{"id":21847,"date":"2025-03-16T22:16:11","date_gmt":"2025-03-16T21:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/?p=21847"},"modified":"2025-03-16T22:36:17","modified_gmt":"2025-03-16T21:36:17","slug":"wie-essig-1823-vor-200-jahren-hergestellt-wurde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/?p=21847","title":{"rendered":"Wie 1823 Essig hergestellt wurde"},"content":{"rendered":"

Ursula teilt ihre Gedanken mit uns:
\n„Wer wei\u00df, vielleicht k\u00f6nnen wir die Tipps unserer Vorfahren f\u00fcr Notzeiten noch einmal gut gebrauchen. Die aktuelle Weltpolitik l\u00e4sst viel Spielraum f\u00fcr alle m\u00f6glichen Gedanken.<\/em>“<\/p>\n

Hier kommt Uschis gut gemeinter Beitrag als Abschrift des 200 Jahre alten Originaltextes:<\/p>\n

Essig aus faulem Obst.<\/strong>
\n<\/strong><\/h3>\n

Dieser wird sehr vortrefflich und ohne den ge-
\nringsten fauligen Geschmack, wobei das auf’s Vor-
\ntheilhafteste benutzt wird, was man sonst als ganz
\nunbrauchbar weggeworfen hat. Es sind wenige Haus-
\nHaltungen, wo nicht etwas Obst \u00fcber Winter gehal-
\nten wird. Dabei gibt es immer einigen Abgang an
\nfaulem Obst. Man sammle es den ganzen Winter
\n\u00fcber, werfe alles zusammen in ein aufgeschlagenes
\nFa\u00df, das keinen Leck hat, und stelle es in den Kel-
\nler zu den \u00fcbrigen Aepfeln. (Denn au\u00dferhalb dessel-
\nben konnte es leicht im Winter zusammenfrieren,
\nwas der Masse zum Essig nachtheilig w\u00e4re). Man
\nkann auch alle Schalen und den \u00fcbrigen Abfall von
\nObst, das gekocht oder sonst verbraucht wird, so wie
\nalles erfrorene und unreife Obst dazu werfen. Im
\nFr\u00fchjahr verwendet man dasselbe auf folgende Weise:<\/p>\n

Man zerst\u00f6\u00dft das faule Obst in einem Sto\u00df-
\ntrog oder in einem Tubben, (Zuber) sch\u00fcttet dasselbe
\nauf eine Kelter oder eine Kr\u00e4uterpresse, und keltert
\nes ab. Es l\u00e4uft alsdann ein heller Saft herunter,
\nund der Geschmack desselben ist s\u00fc\u00df, und zur Ver-
\nwunderung gut, ausgenommen der faulige Geschmack;
\nwelcher jedoch dem Essig nicht im mindesten anhan-
\ngen bleibt, sondern durch die G\u00e4hrung verzehrt
\nwird. Diesen Saft seihet man entweder gleich durch
\nein Tuch, oder man l\u00e4\u00dft ihn 2 oder 3 Tage in ei-
\nnem aufgeschlagenen Fasse stehen; alles etwa noch
\nzur\u00fcckgebliebene Mark setzt sich w\u00e4hrend dieser Zeit
\nauf die Oberfl\u00e4che. Dieses nimmt man weg, und
\nsch\u00fcttet den Saft oder Most in ein Essigfa\u00df, das
\nman vorher mit kochendem Essig ausgebr\u00fchet, oder
\nin das man, auf 30 Qt. Saft 12 Loth gep\u00fclverten
\nWeinstein, oder den G\u00e4hrungsstoff No. 1. gethan
\nhat. Wer dann dies oder \u00bd ohmiges Fa\u00df in eine
\nwarme Stube legt, wird in 4 \u2014 5 Wochen einen
\nbrauchbaren guten Essig, der bereits eine fingerdicke
\nMutter gezogen, weiterhin aber einen solchen Essig
\nan ihm finden, der die st\u00e4rkste S\u00e4ure, den ange-
\nnehmsten Essigggeschmack, ohne das mindeste Faulige,
\nund eine viel sch\u00f6nere dunklere Farbe hat, als der
\nEssig, der vor Jahr und Tagen von frisch gekelter-
\ntem Obste, mit mehreren Umst\u00e4nden und M\u00fche,
\nbereitet worden ist.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ursula teilt ihre Gedanken mit uns: „Wer wei\u00df, vielleicht k\u00f6nnen wir die Tipps unserer Vorfahren f\u00fcr Notzeiten noch einmal gut gebrauchen. Die aktuelle Weltpolitik l\u00e4sst viel Spielraum f\u00fcr alle m\u00f6glichen Gedanken.“ Hier kommt Uschis gut gemeinter Beitrag als Abschrift des 200 Jahre alten Originaltextes: Essig aus faulem Obst. Dieser wird sehr vortrefflich und ohne den […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21848,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[904,776,834,851],"tags":[994,995],"class_list":{"0":"post-21847","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-abfaelle-weertstoffe","8":"category-anno-dazumal","9":"category-lebenshaltung","10":"category-rezepte","11":"tag-994","12":"tag-tipps-von-anno-knips"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21847"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21861,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21847\/revisions\/21861"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21848"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/haus-heim-hof.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}